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风土人情

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南普陀素菜 出名菜肴40多种。主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门素菜讲究3Zu#]'Q8\f8c S

tbbj.qs 造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有各自不同之独
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特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“南海金莲”等等。prVN7bU
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白片寻  其做法是：选用肉宝膏满、闽南沿海特产的红寻入锅，放少量食盐，煮至水干壳红，透
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B9px!~-G*OnAP~W 切一股蟹香，取出切片装盘上桌。此时肉白似玉，膏红如丹，味道清鲜。食时配以姜丝，佐以辣料。_/`uP5hjK

A5i@;`{~6H%\ 炒鱿花 以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2小时，捞出沥干，切成
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5-6厘米长、3-4厘米宽的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青葱段、蕃茄片，调上白糖、香醋、勾芡，
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V_)n&zM9u4uF 旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷，翠绿娇红相间，滋味爽口。,w\$|$F Dk I_k

e`#f,z+|1V"g 加力鱼煲白菜 系厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米长、6厘米宽、2厘米厚的小块
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\)G&JO*L%s k ；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、姜丝 dyq7CL'M"]NN&|6}

}O8hw!uc"d t 、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即成。此时鱼菜混合，散发出独特的香味,白*A [!a*?t
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菜软烂甘滑，入口醇香鲜美。
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Y 清炖鸡   又名香露鸡。选肥嫩母鸡一只，去内脏洗净，腹腔放入香菇、火脚等佐料，整只装盆上0US%?y1`fl
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履蒸透。此菜十足原味，鸡肉软烂滑嫩，鸡汤清香鲜美。 FMsri~pb

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|C:nMG 炒面线   这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表PC$P:HW7`8i&l
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N h\0q3UR!Z 油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、冬笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），一一放入锅内用花生油
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炒过，和以骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的面线放入轻轻拌炒，略为收汤4};No"jem1\;G p

!f]&t]UYF 即装盘上桌，趁热而食。`,@5G2rV6K:_/\
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南煎肝  此菜久负盛名。将鲜猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒、精面
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粉抓匀伴好，再配以适量香料，热油炸成粉褐色即可装盘上桌，灸热可口，松嫩甘美。
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五香   这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上
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\^!D9q2\ 切成粒状的扁鱼、青葱、荸荠、匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅中
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炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。^S*t3e~a+Z

9_,F+r6Z9p/q.H?!l-N 菲菜盒  是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪脚肉、暇仁、扁鱼、荸荠、菲菜切4W"k ^ _#Uzw%E

`s%i/O T4KY 成粒状做馅，然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放入油锅中炸成金黄色， ^}I-Q"_3Cm

b2p K7kei,^O3tc'{ nO 捞出沥油装盘上桌。味香可口、入口即化。一般都作为席上未道点心.4psF&x7_B6]5h
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[[i] Last edited by 侠客 on 2006-3-5 at 18:53 [/i]]