水晶羽 2007-4-26 08:22
色香味的完美结合之回锅肉
民以食为天，对于爱老来讲美食是生活的一大乐趣，吃肉是这种乐趣中的第一享受，想想肉片入口后唇齿间弥漫的肉香，辅以其它佐料，这种感觉你也一定深有感触吧。今天做的这道回锅肉算是川菜中的名菜了，在四川一说起回锅肉，那是人人都有一番理论。闲话少说，希望大家看了这篇文章都能感受一次色香味的组合。
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主料：猪肉约400g，青蒜约300g
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配料：豆瓣，老姜，花椒，甜面酱，豆豉，料酒
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这里补充一点，做回锅肉豆瓣是一定不能少的，而豆瓣又以郫县豆瓣最为出名，选择的时候注意看那种色泽自然鲜艳的，当然水水这里用的豆瓣是爱心牌的，家里自己做的。
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做法： Ch,c$f cD+s.B ~
肉洗净入锅，加清水，加料酒、花椒、老姜，然后就是等待
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筷子可穿透肉皮的时候起锅，待肉凉后切成大薄片，放至一边备用
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青蒜洗净拍一下，斜切成段，在加入少量油盐的开水中汆烫一下，捞出沥干a;cU!mi&G#Z
肉片放入干净锅内煸一煸，让肥肉出一些油，待肉片卷曲就捞出，沥油u!hC n R
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小贴士：
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★猪肉最好选带皮后腿或者五花肉，水水这里用的是五花肉，肥瘦比例3:2最好w(T:k`0Y ^
★由于这道菜的配料都是盐份比较重的，所以最后可以按自己口味添加点盐.F-P?dy(?&z
★煮肉的时间一定要掌握好，晾凉了以后好切，片一定要薄